Dieser köstliche, super-gesunde Salat ist eine großartige Mahlzeit in einem; Es macht eine ideale vegetarische Option am Thanksgiving-Tisch.

Erträge: 10 - 12 Portionen Kochzeit: 0:30 Gesamtzeit: 1:30 Zutaten 1/2 c. extra natives Olivenöl 1 1/2 c. Quinoasalz 1 1/2 Süßkartoffeln Frisch gemahlener Pfeffer 1/4 c. Apfelessig 2 große Granny Smith Äpfel 1/2 c. Gehackte flache Petersilie 1/2 mittlere rote Zwiebel 8 c. Baby Greens (wie Rucola oder Grünkohl) Wegbeschreibung
  1. Vorheizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. In einem großen Topf, erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die Quinoa und Toast bei mäßiger Hitze, Rühren, für 2 Minuten. 3 Tassen Wasser hinzufügen, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Bedecken und köcheln Sie die Quinoa für 16 Minuten. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Flusse die Quinoa, breitete sie auf einem Backblech aus und kühl bis sie abgekühlt war, etwa 20 Minuten.
  2. Inzwischen auf ein Backblech die Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Roast für ca. 25 Minuten, einmal umrühren, bis golden und erweicht. Lass es kalt sein.
  3. In einer großen Schüssel die restlichen 6 Esslöffel Olivenöl mit dem Essig verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Quinoa, Süßkartoffeln, Äpfel, Petersilie, Zwiebel und Grüns hinzu und werfen Sie gut. Serviere sofort.

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