Für diese Enchiladas macht Küchenchef Joseph Centeno einen Sofrito, indem er Karotten mit Tomaten und Knoblauch langsam und langsam in Olivenöl kocht.

Erträge: 4 - 6 Portionen Kochzeit: 0:30 Gesamtzeit: 2:00 Zutaten 1 1/4 lb. Karotten 1 kleine gelbe Zwiebel 5 Knoblauchzehe 1/2 lb. Tomaten 1/2 c. Natives Olivenöl extra koscheres Salz 9 oz. Queso Fresko 1 c. fein gehackter Koriander 3/4 c. fein gehackte rote Zwiebel Rapsöl 12 Maistortillas Smoky Tomatillo Salsa Mexikanische Crema oder saure Sahne Anweisungen
  1. Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad F. In einer Küchenmaschine, pulsieren Sie die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch bis sehr fein gehackt. Kratzen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie die Tomaten der Küchenmaschine hinzu und pulsieren Sie bis fast glatt.
  2. In einer mittleren, tiefen feuerfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen bis sie schimmern. Fügen Sie die Karottenmischung und eine großzügige Prise Salz hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht und fast trocken sind, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, 5 Minuten. Die restlichen 6 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Die Pfanne in den Ofen geben und 1 1/2 Stunden backen, bis der Möhrensofrito sehr weich ist. Mit Salz abschmecken, abdecken und warm halten, gelegentlich umrühren.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel das zerbröckelte Queso-Fresko mit dem Koriander und der roten Zwiebel werfen. Heat Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne 1/2 Zoll Rapsöl bei mäßig niedriger Hitze. Fügen Sie 1 Tortilla zur Pfanne hinzu und kochen Sie bis gerade biegsam, ungefähr 20 Sekunden. Mit einer Zange die Tortilla auf ein Backblech geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas.
  4. Arbeiten Sie schnell, rollen Sie eine knappe 1/4 Tasse der Käse-Mischung in jede Tortilla und ordnen Sie sie auf einer großen Platte mit der Naht Seite nach unten. Den heißen Sofrito über die Enchiladas geben und die restliche Käsemasse darüber streuen; Etwas Smoky Tomatillo Salsa und Crema darüber träufeln und servieren, Salsa und Crema am Tisch verteilen.

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