Während eines kürzlichen Skiausflugs in Vernon, BC, machten meine Familie und ich einen Ausflug zum meist empfohlenen Metzger der Stadt. Als ich ihn nach Hähnchenschenkel fragte, sah er mich ungläubig an und sagte: "Hähnchenschenkel? Niemand hier benutzt Hühnerschenkel - jeder will Brüste!"

Ich war erstaunt, denn Hühnerschenkel sind der saftigste Teil des Vogels und sind wunderbar einfach gebraten oder geschmort; das zusätzliche Fett, das sie haben, gibt ihnen eine wirklich feuchte Textur. Sie sind auch preiswert und in der Regel im Supermarkt entweder auf dem Knochen mit Haut oder ohne Haut und ohne Knochen erhältlich.

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Metzger in Toronto, auf der anderen Seite, sagen mir, dass Hähnchenschenkel sind einer ihrer beliebtesten Artikel. Also für alle, die in B.C. und in ganz Kanada gibt es hier einige wirklich tolle Rezepte, die am besten mit Hühnerkeulen funktionieren (aber du könntest Brüste benutzen, wenn du darauf bestehst - koche nur 5 Minuten weniger).

Die Rezepte: kubanisches Huhn und marokkanisches Huhn.

Lucy Waverman ist Autorin von acht Kochbüchern, darunter das preisgekrönte Home for Dinner, und ist Preisträgerin von Cuisine Canada's 2005er Goldmedaille für Kochbücher für "Eine Sache des Geschmacks", die sie zusammen mit James Chatto verfasst hat . Ihre neueste Veröffentlichung, ein Jahr in Lucy's Kitchen, kommt im Oktober heraus. Du kannst Lucy bei lucywaverman.com finden und ihr auf Twitter unter twitter.com/lucywaverman folgen.

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