Rezept von: Grace Parisi

Diese unverschämt reiche Sauce, mit salzigen, nussigen Manchego aromatisiert, wird auf sautierten Blumenkohl gegossen und gebacken, bis es golden und blubbernd ist .

Lesen Sie mehr + Lesen Sie weniger Erträge: 6 Gesamtzeit: 1:00 Zutaten 3/4 c. halb-halb 1/2 c. ganze geröstete Mandeln mit Haut 4 EL. ungesalzene Butter 2 EL. Allzweckmehl 1 c. Vollmilch 3/4 c. plus 2 Esslöffel fein gehackter Manchego oder anderer mild nussiger halbgereifter Schafs- oder Kuhmilchkäse (3 1/2 Unzen) Prise frisch geriebene Muskatnuss Salz und frisch gemahlener Pfeffer Ein 2-Pfund-Blumenkohlkopf 1 mittelgroße Zwiebel 1/4 tsp. Pimentón de la Vera (geräucherter spanischer Paprika) Anleitung
  1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. In einem kleinen Topf die Hälfte und die Hälfte bis zum Dampfgaren erhitzen und dann in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Fügen Sie die 1/2 Tasse ganze Mandeln hinzu und verarbeiten Sie bis fein gemahlen. 10 Minuten stehen lassen. Die Hälfte und die Hälfte durch ein feines Sieb geben, das über eine Schüssel gelegt wird, und die Mandeln drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verwerfen Sie die gemahlenen Mandeln.
  2. In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl und den Schneebesen bei mittlerer Hitze für 1 Minute hinzu. Fügen Sie die Milch und die Hälfte und die Hälfte hinzu und kochen Sie, ständig wischend, bis verdickt, 5 Minuten. Von der Hitze nehmen. Fügen Sie 3/4 Tasse des Manchego und Schneebesen hinzu, bis geschmolzen. Schneebesen in die Muskatnuss; mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
  3. In einer großen Pfanne 1/2 Zoll gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den Blumenkohl hinzu, bedecken Sie und kochen Sie bei hoher Hitze bis knusprig, ungefähr 4 Minuten. Den Blumenkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Wischen Sie die Pfanne aus.
  4. Die restlichen 2 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sie leicht gebräunt ist, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Blumenkohl hinzu und kochen Sie, rühren Sie bis leicht golden, ungefähr 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übertragen Sie den Blumenkohl in eine 7-by-10-Zoll-Glas oder Keramik Auflaufform und verteilen Sie die Manchego-Sauce auf der Oberseite.
  5. Den Gratin mit dem restlichen Käse, den 2 Esslöffeln gehackten Mandeln und dem Paprika bestreuen und in der Mitte des Ofens 20 Minuten backen, bis er brodelt und oben gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.
  6. Make Ahead: Das Gratin kann über Schritt 4 zubereitet und über Nacht gekühlt werden. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

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