Glutenfreie Erdnussbutterkekse können mit Marshmallow-Creme eingelegt und in geschmolzene Schokolade getaucht werden. Für eine weniger süße Mondkuchen, die Cookies in dunkler Schokolade statt Milch eintauchen.

Lesen Sie mehr + Lesen Sie weniger Erträge: 30 Kochzeit: 0:50 Gesamtzeit: 1:00 Zutaten 2 1/4 c. Silvana's Kitchen Glutenfreies Allzweckmehl 1 TL. Backpulver 1/2 TL. Backpulver 3/4 TL. Salz 1 1/2 Stick ungesalzene Butter 3/4 c. cremige Erdnussbutter 1 c. Zucker 1 EL. Melasse 1 großes Ei 1 EL. reiner Vanilleextrakt 3/4 c. Marshmallow Creme 1 1/2 Pfund Milchschokolade Anweisungen
  1. Ofen auf 350 Grad F vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel Mehl mit Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen.
  2. In einer Schüssel mit einem stehenden elektrischen Mixer mit Paddel, Sahne Butter mit Erdnussbutter, Zucker und Melasse bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis leicht und flauschig, etwa 2 Minuten. Fügen Sie Ei und Vanille hinzu und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, um zu kombinieren. Fügen Sie Mehlmischung hinzu und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, um zu kombinieren.
  3. Teig in 2 gleiche Stücke teilen und in Plastikfolie wickeln. Kühl bis fest, ca. 15 Minuten.
  4. Rollen Sie jedes Stück gekühlten Teig auf etwa 1/4 Zoll dick. Mit einem 2-Zoll-Rundschneider, Runden aus Runden und ordnen sie 1/2 Zoll auseinander auf vorbereiteten Backbleche; Brötchen ausstechen und ausstechen. Friere Runden für ca. 15 Minuten.
  5. Backen Sie rund 10 Minuten lang und schieben Sie die Pfannen zur Hälfte durch den Backvorgang, bis die Kekse fest an den Rändern hängen. Lassen Sie Kekse leicht auf Backblechen abkühlen, dann übertragen Sie auf Drahtgitter, um vollständig abzukühlen.
  6. Löffel etwa 1 Esslöffel Marshmallow Creme auf 30 der flachen Seiten der Kekse, dann sanft einweichen mit den restlichen Keksen. Freeze bis fest, ca. 30 Minuten.
  7. Inzwischen zwei Drittel der Schokolade in eine Schüssel über einer tiefen Pfanne mit kochendem Wasser geben. Schokolade auf 115 Grad F schmelzen und von der Hitze nehmen. Das restliche Drittel der Schokolade einrühren und 5 Minuten stehen lassen; rühren um zu kombinieren. Lassen Sie Schokolade auf 90 Grad Celsius abkühlen.
  8. Tauchen Sie jedes Keks-Sandwich in geschmolzene Schokolade und drehen Sie um zu beschichten, überschüssiges abschütteln; Schokolade nach Bedarf auf 90 Grad F erhitzen. Übertragen Sie Mondkuchen auf Pergamentpapier und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen.

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