Til denne proteinrige, multitrukturerede salat, quinoa og ristede brusselspirer smides de med en sennepskalot vinegarigrette. Salaten får en delikat sødme fra tørrede abrikoser og en nutty crunch fra ristede mandler. Det er perfekt med stegt kylling eller fyldt i stegte squash halvdele.

Læs mere + Læs mindre Udbytte: 4 - 6 portioner Total tid: 1:00 Ingredienser 1 lb. Spirer 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie kosher salt Friskmalet peber 1 c. rød quinoa 1/2 c. tørrede abrikoser 2 el. rødvineddike 1 lille skallede 2 tsk. Dijon sennep 1 tsk. agave nektar 3/4 c. saltede ristede mandler 1/4 c. hakket persille Kørselsvejledning
  1. Forvarm ovnen til 425 grader F. I en stor skål, smæk brusselspirerne med 1 spiseskefulde olie og krydre med salt og peber. Spred brusselspirerne på et rimmet bagningsplade og steg i ca. 25 minutter, omrør en gang, indtil de er ømme og forkullede i pletter; Lad afkøle helt.
  2. I en lille gryde skal du dække quinoa med 2 kopper vand. Tilsæt en stor knivspids salt og peber og kog den. Dæk og kog over lav varme, indtil vandet er absorberet, og quinoa er ømt, cirka 15 minutter. Spred quinoa ud på en plade og lad afkøle helt.
  3. I en varmebestandig skål dækkes abrikoserne med varmt vand og lad blødgøres indtil plumped, ca. 10 minutter. Dræn abrikoserne og skær dem i 1/4 tommer terninger.
  4. I en lille skål, pisk eddike med sjalotten, sennep, agave og de resterende 1 spiseskefuld olie. Sæt vinaigrette med salt og peber.
  5. I en stor skål kaster du brusselspirerne med quinoa, abrikoser og mandler. Tilsæt vinaigrette og persille og kaste til frakke. Sæson med salt og peber og server.

    Leder du efter mere sunde opskrifter? Tjek vores samlinger af fedtfattige opskrifter, sunde opskrifter for hele dagenog veganske opskrifter.

Senden Sie Ihren Kommentar